“鱼茶”制作全过程


时间: 2014-04-18 15:43:02 来源:网络 关键词:鱼茶 制作 
  “鱼茶”是典型的黎族苗族美食,近日,我们慕名来到海南保亭黎族苗族自治县“槟榔谷”景区寻访“鱼茶”。在这里的黎族阿婆告诉我们,“鱼茶”不是茶,其实是一种腌制的鱼。那为什么叫“鱼茶”?“槟榔谷”工作人员,黎村“村长”符影告诉我们,“鱼茶”其实只是从黎话转为海南话的发声,跟“茶”没有半点关系。“鱼茶”分为“干鱼茶”和“湿鱼茶”两种,分别是用干饭和稀饭腌制生的淡水鱼而成,用干饭腌制的就叫“干鱼茶”,当然,用稀饭腌制的就叫“湿鱼茶”。另外,也可以用玉米粉腌制,听说味道更加好。   那么,“鱼茶”的来历如何?据海南民俗专家介绍,在海南,“鱼茶”的由来有三个“传说”。第一个“传说”是这么讲的:相传很久以前,一个黎家妇女无意中把生鱼和米饭放在一起,几天后发现鱼的味道不错,这一消息立即传遍全村。第二个说法是:相传在很久以前的一次丰收庆宴后,黎族同胞为了不浪费吃剩的东西,便把米饭和生鱼放在坛子里盖好,几天后发现鱼味酸可口,因此,这种做法世代相传。还有一个传说:黎族苗族同胞“刀耕火种”,有一次他们发现用生鱼和米饭和在一起吃能够给身体“降温”,“鱼茶”因此流传。   黎家姑娘符影告诉我们,“鱼茶”要“够酸”“够臭”才好吃。   在“槟榔谷”,2名黎族阿婆为我们现场制作了著名的“鱼茶:   
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    首先把鱼切开   
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    清洗   
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    加盐   
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    拌饭   
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    封存   阿婆取来一个簸箕,簸箕中放着砧板、菜刀和4条已经掏出内脏的鱼。首先,阿婆将4条鱼麻利地切成了小块,鱼头鱼尾鱼骨头都不扔掉。然后,阿婆很认真地大声告诉大家要先把鱼洗干净。很快,洗干净的鱼块在簸箕中堆了一堆,阿婆取来盐洒在鱼块上,并用手搅拌,让鱼块均匀地沾上盐粒。在这期间,两个阿婆还用黎语争执了几句,大概是为盐要放多少意见不统一,最后还是又加了不少盐。   腌好了鱼,阿婆从屋子里提出来一小桶煮好的白米干饭,用手抓取米饭和鱼搅拌在一起,大概鱼和饭的量要一样多。接着,两位阿婆将鱼块并米饭一起装进了一个小瓦罐中,装的时候要用力压实。装好后,其中一位阿婆看罐子还没有填满,又抓了些米饭装进去,遭到另外一位阿婆用黎语反对,但是还是没拗过她。罐子被填得满满的,阿婆拿来一片新鲜的芭蕉叶,撕掉叶子中的梗子后把叶子封在了瓦罐口上,并用绳子捆扎好。一瓦罐准“鱼茶”就这么做好了!   为什么说是准“鱼茶”?因为阿婆告诉我们,这还不算做好,要将瓦罐放置在阴凉处至少一周才算成功,而且可爱的阿婆还加上一句“如果放20天更好吃,酸酸的,配饭吃很好吃的”。阿婆说话之余,从屋里取出几块已经放了一段时间的成品“鱼茶”给大家品尝。   虽然听阿婆这么说,但毕竟是生鱼腌制,要品尝还是需要勇气的。我捻起一块闻了闻,酸味扑鼻,咬了一小点,酸酸咸咸,越嚼还越有味,挺好吃的呢,就是太咸了,必须得配饭吃。呵呵,一旁的黎族大姐看我这样不禁说:”你还不错啊,连我一开始都不能接受呢。”所以啊,“鱼茶”好吃不好吃,看各人口味啦。
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