江苏南京:天气变暖龙虾上市 吃虾最佳时间还需一个月


时间: 2012-04-09 11:37:02 来源:江苏都市网 关键词:龙虾上市 吃虾时间 仍需等待 
\     清明过后,天气转暖,南京人最爱吃的小龙虾,又重新“爬”上了餐桌。记者在下关水产市场看到,一辆辆货车载着龙虾进进出出。“还没到时候,现在龙虾肉松黄少,不吃也罢。”惠民桥水产市场里,一家水产店老板表示,目前龙虾价格与旺季相差无几,但品质却难以相提并论。吃虾最佳时间,还要等上一个月。     餐馆本月一斤50 龙虾为什么这么贵?     昨天中午11点多,记者走访中发现,新街口、湖南路和下关几家主营龙虾的餐馆门前,龙虾上市招牌颜色鲜艳,大多是刚换不久。     下关有名的“秋林龙虾”,餐厅夏老板上月在新浪微博上注册了账号,发了不少原料和加工环节的图片,为陆续上市的龙虾做宣传。原先餐馆开在惠民桥,搬迁之后担心客源流失,夏老板便想到微博推广。秋林龙虾100多平方米的店堂内摆放着二十几张桌子,眼下的价格是50元一斤。     “物价上涨,人工成本也水涨船高,我家一斤龙虾要比去年贵5块钱,”据了解,餐馆从市场上买回的龙虾,每一只都要经过人工洗刷和修剪,一般稍微大一点的饭店,对龙虾的前期处理,就需要两到三人。对于今年南京餐馆里龙虾的售价,夏老板预测,应该会比去年高。     未到旺季龙虾量少 盱眙老板来南京进货     “龙虾上市未到旺季,市场龙虾数量也很有限,”惠民桥水产市场,不少店铺内已开始有龙虾出售。记者采访的一家店内,装龙虾的塑料箱一字排开,龙虾的活力似乎并不是很旺盛,大多数安静地躺在箱子里。这家水产店的老板姓江,来自盱眙,他正在将上午到货的龙虾分类。据介绍,4月回春,龙虾结束冬眠,清明过后,龙虾陆续上市,现在市场里的龙虾,大多是从安徽进的货。“基本都是从小塘子里捞的小龙虾,数量非常有限。”     龙虾店多,市场大,江老板告诉记者,家乡最有名的盱眙龙虾,当地市场上的数量也比较稀少,“就在前几天,几个来自盱眙的水产店老板,还专门到我们这进货。”江老板表示,像盱眙的龙虾养殖户,大多会将养殖基地里的龙虾“捂”到5月之后再上市,这时出来的龙虾,质量上乘,非常好卖。“现在拿出来卖,龙虾又小又没肉,不值得。”这导致了目前市场上的龙虾供应量不足。     昨天一天,江老板的水产店卖掉了500斤龙虾,“到了旺季,销量起码能翻两倍。”去年旺季时,惠民桥水产市场内每天龙虾的销量在15吨以上。     普通龙虾卖16元一斤 28元买到“好点的”     龙虾还没长到一定个头,但有食客已忍不住开动,采访中,几位在清明期间吃了“头茬虾”的南京食客都表示,吃的是个新鲜劲,黄很少,肉质口感一般。虽然吃龙虾旺季未到,但市场已经开始有需求,水产店自然不会放过商机。4月1日到昨天,江老板的水产店已经售出1000多斤龙虾,“多数是安徽进来的小龙虾。”     江老板所说的龙虾旺季,是指龙虾肉紧黄足时,“具体时间应该在5月后。”目前市场上出售的龙虾,算是提前上市的“早产儿”。“5月之后,湖南、湖北和盱眙这些龙虾主产地,养殖户专门饲养的龙虾开始上市,那时的龙虾肉紧黄足,也就是旺季到来。”     旺季未到,而南京市场上龙虾旺季的销售价格却已基本敲定。江老板介绍,像目前市场上肉质一般、不足一两的龙虾,批发价16元一斤,单只一两左右的龙虾市场上很少,每斤价格在28元左右。“旺季时龙虾数量激增,数量增多所以价格浮动也不会太大,现在吃龙虾不是很划算。”     网友提问     一年四季都卖龙虾的餐馆从哪进的货?     在马台街一家餐馆的招牌上,写着“全年供应”龙虾的字样。采访中,同样打着全年供应龙虾招牌的店还有几家。4月的龙虾市场,还未称得上是到了旺季,那么冬天餐馆里的龙虾,有是从哪里购入的?上述一家餐馆的老板告诉记者,11月之后的冬季确算是“淡季中的淡季”,“水体温度低于10度小龙虾就开始打洞冬眠”。但云南气候温暖,适合龙虾生长,虽然运费较高,但为能在竞争激烈的龙虾餐馆站住脚,也是值得的。目前,江苏周边地区气温回暖,龙虾也陆续上市,现在店内的龙虾,大多从南通、山东等地购入。     对此,水产店江老板也表示,冬季的确也有龙虾供应,“盱眙冬天也产龙虾,但龙虾个头都非常小,连现在市场上卖的龙虾都比它要好吃。”     据介绍,目前有人在试验冬季小龙虾温室养殖技术,另外也在研究小龙虾冬季网箱养殖技术,但技术还未成熟,普遍投入成本较高,风险也比较大。     新闻链接     惠民桥老板说选虾的时候捏捏尾巴     5月之后,龙虾大量上市,如果有市民想自己购买龙虾亲自烹饪,那么挑选质量上乘的龙虾,就非常重要。以下的选虾小窍门,也许能帮助你买到诚心如意的龙虾。     质量好的龙虾,背部红亮干净,看上去很有质感,龙虾上半身圆鼓饱满。再翻开看龙虾腹部的绒毛和爪上的毫毛,这里如果是白净整齐,基本上是干净水质养出来的。而一些从污水沟里捞出的龙虾,腹部绒毛与爪上毫毛常积有污泥。     一般刚长大的龙虾,口感最好。老龙虾看上去红得发黑或着红中带铁青色,吃上去肉老松散,青壮龙虾则是较为红亮。用手碰碰它的壳,比较坚硬的是老龙虾,而像指甲一样有弹性的则是刚长大才换壳的青壮龙虾。     南京人吃龙虾都喜欢吃尾部的肉,健康的龙虾,尾部虾肉捏上去饱满有弹性。     此外,有部分不良餐馆,为使龙虾看上去颜色亮丽,会用对人体有害的洗虾粉清洗龙虾。由于洗虾粉带有腐蚀作用,龙虾虾钳很容易脱落,如果餐桌上的龙虾虾钳普遍比较少的话,使用洗虾粉的可能性就比较大。
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