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误区:野生鱼更健康 速冻鱼没营养


时间: 2018-01-24 14:07:56 关键词:误区 营养 鱼更 
  截图:来自新华社
 
  不少人爱吃鱼,因为鱼类富含优质蛋白质,且脂肪含量低,颇受营养界推崇。但会挑鱼、会买鱼的人,却不见得多。以下,就为大家列举三种买鱼的常见误区。
 
  指导专家:食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋
 
  误区一专挑个头大的鱼
 
  相信大家都听过“大鱼吃小鱼,小鱼吃小虾,小虾吃泥巴”的说法吧。
 
  这是水生环境中典型的食物链。体型越大的食肉鱼,在食物链中的等级越高,体内蓄积的有害物质就越多,吃进人体对健康的影响也越大。
 
 
  因此,国际权威健康机构都建议不要吃鲨鱼、旗鱼、方头鱼等大型鱼类。
 
  实际上,如果鱼太大,要么是处于生物链较高端,要么就是鱼的年龄较大。年纪比较大的鱼,可能富集更多环境污染物,肉质也多半较粗糙。所以,买鱼时不要总挑个头大的。
 
  当然,大家也不用太担心吃了大鱼一定有害健康。大部分鱼体内的污染物含量都是在安全范围内的,只要不经常吃即可。
 
  误区二野生鱼更健康
 
  这可能是最容易被忽略的一种误区。
 
  实际上,由于环境污染的存在和不确定性,野生鱼往往更容易富集一些意想不到的有毒物质。
 
  比如,很多鱼类会因为捕食含有毒素的海藻、小鱼、小虾而在体内蓄积毒素,常见的有雪卡毒素、河豚毒素等,人一旦食用,很容易中毒,甚至危及生命。
 
  因此,建议大家不要一味迷恋野生鱼类。
 
 
  误区三速冻鱼没有营养
 
  超市里常出售冷冻鱼类,但很多人认为它们营养价值低而不愿意购买。
 
 
  其实,只要是正规加工的速冻鱼类,营养价值并不比新鲜鱼差,也是可以放心吃的。
 
  当然,如果条件允许,还是推荐大家买活鱼,这样的鱼更新鲜、味道也好,致病菌、腐败有害物质的产生也比较少。
 
  相关链接:
 
  博士爆料:养殖鱼比野生鱼更安全
 
  (作者:鲁义善,博士,广东海洋大学教授)
 
  养生专家经常这样划分肉类营养价值:
 
  四条腿的不如两条腿的,
 
  两条腿的不如没有腿的。
 
  而没有腿的食物就是鱼。
 
 
  知道鱼肉营养价值高而且口感极佳
 
  很多店家就趁机打出“野生活鱼”的招牌招揽客人
 
  而比起养殖鱼来,
 
  沾上“野生”二字,
 
  鱼虾价格昂贵好像变得理所当然
 
 
  很多消费者就抱着
 
  “花多点钱,吃好点”的心态买单了!
 
  但很多人到现在也许都还不知道
 
  所谓的“野生鱼”
 
  隐藏着多少未知的安全隐患!
 
  “野生鱼PK养殖鱼”
 
  你必须知道关于鱼的这些常识
 
 
  NO.1外观
 
  野生鱼颜色偏色浅,鳞片薄,呈灰白色,光泽明亮,苗条细窄,脊背和肚皮侧线不明显,体色参差不齐;
 
  养殖鱼生活在有一定底泥沉积的静水中,偏深偏黑,鳞片偏厚,个头差异不大。
 
 
  NO.2体型
 
  野生鱼生活在自然、开放水体中,活动范围广,游动频繁,反应迅速,体型瘦长;
 
  养殖鱼生活在限定区域里,活动范围小,游速慢,反应较慢,体型肥满。
 
 
  NO.3内脏
 
  野生鱼油层薄;养殖鱼一般腹部油层厚;网箱养殖鱼和流动无污染水体的野生鱼泥腥味少,池塘养殖鱼泥腥味较重。
 
 
  NO.4营养成分
 
  鱼的营养价值,主要体现在鱼肉蛋白质和脂肪含量,主要看3个方面:一般的营养元素、必需氨基酸和鲜味。而事实上更多具体的实验数据显示,养殖鱼的这些指标均高于野生鱼。野生鱼在脏体比、肝体比方面显著高于养殖鱼,所以,胆固醇较高,当然,不同品种会有差异。
 
  结论:野生鱼在营养价值方面并不比养殖鱼更高。
 
 
  NO.5口感
 
  野生鱼类一般说来会比养殖鱼肌纤维发达,脂肪含量少,口感更筋道,但口感好坏其实还是得取决于进食者的个人偏好,很难说野生鱼的口感就比养殖鱼要好。随着而且饲养技术的成熟,养殖鱼和野生鱼的口感已日渐趋同,不会有很大差别。市民盲目追求鱼的口感,正好给了商家一个赚钱的契机。”
 
  结论:口感好坏因人而异,野生鱼口感好实际上是主观上的“先入为主”。
 
 
  NO.6生长环境
 
  天然水体会受取容纳各种污染物,一旦江河海湖泊的水体遭受到重金属、有机物等物质污染,这些物质在虾米、水草等生物链体内进行了一次积累,野生鱼类再食用这些生物,那重金属、有机污染物以及激素等污染物在野生鱼类体内富集更多。
 
  但是养殖鱼的养殖用水,国家有明确标准,这种水体的洁净度大致相当于可做饮用水源的水质。养殖户在抽取外界的水后,并不能立即用它养鱼,必须经过灭菌、消毒、沉淀等多道程序,待水质检测达标后,才能放进养殖池塘,这样的保障足以抗拒很多不可控的污染因素。
 
  结论:由于野生鱼生存在户外水域,它的安全概率和安全指数比养殖鱼要低得多。
 
 
  NO.7安全性
 
  对于野生鱼虾,它的风险来自不可控,水体中重金属层层富集,接触的微生物和病菌更多,更容易感染寄生虫。食用野生鱼类还不能保证安全性,目前对水产品的安全监测只覆盖养殖鱼类,对野生鱼的检测还属监管空白,安全性无法保证。
 
  而养殖鱼因为产品品种差异,地域差异,养殖户观念差异,出产的产品安全性天差地别,虽说安全性也无法确保百分百,但随着技术的发展,政策的监管,它的安全系数明显要比野生鱼高得多!
 
  结论:食用野生鱼的健康风险大,如果你想尽可能少地摄入污染物的话,请避免选择野生鱼,特别是婴儿和孕妇等高风险人群!
 
 
  看完以上分析,
 
  现在的你还认为野生鱼真的是
 
  纯天然100%健康营养的野生美味吗?!
 
  小编劝大家还是别再执迷不悟了!
 
  认为野生鱼更鲜更有营养
 
  其实是一个常识性误区!
 
  目前全国普遍存在水体污染,
 
  生长周期越长对健康越不利。
 
  一条3斤重的草鱼
 
  池塘养殖只需一年,
 
  而野生草鱼则需两年时间。
 
  生长期越长,面临的水体环境越复杂,
 
  对污染物吸附能力越强,
 
  所以不主张食用野生鱼。
 
 
  工业污染、生活废水、重金属超标、
 
  病毒变异、寄生虫滋生、摄食杂乱、
 
  细菌、核辐射......
 
  在欧美,野生鱼类往往不被作为食品推荐!
 
  在他们眼中,
 
  野生鱼就等同于质量安全不保证。
 
  也相当于我们常说的“三无产品”
 
 
  其实当今社会科技进步飞快
 
  人工养殖技术已经非常成熟
 
  不用看老天爷的脸色开饭了!
 
 
  ①水泥池工厂化养殖
 
  ②不锈钢深水网箱养殖
 
  ③集装箱循环水养殖
 
 
  这些高度可控的养殖模式
 
  不仅能够保证生产的安全性和集约性
 
  而且也大幅提升了人工养殖鱼的安全、健康和营养!
 
  真的是大写的
 
  尤其是最近一年兴起的、受控式高效循环水
 
  集装箱养殖模式
 
 
  打造出了一个
 
  恒温、恒湿、恒氧、恒光、恒菌、恒藻
 
  的封闭流水系统
 
  养出的鱼,经过多方权威机构检测
 
  所有指标均已远远超出欧盟食品卫生标准
 
 
  采用高科技养殖技术,
 
  在封闭式的环境里,再造洁净海洋生态,
 
  使鱼类在充足的氧气、丰富的微生物、
 
  免受自然危害和污染的环境里自由长大
 
 
  不含任何抗生素、化学或污染物质。
 
  养殖出的宝石鲈鱼等种类
 
  肉质韧劲十足,鲜美无比。
 
  无疑是中国水产消费者的福音,值得期盼!
 
  不过,可能会因为成本高,售价昂贵~
 
  不过小编认为
 
  食得放心食得健康比一切都重要!
 
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