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连理双味鱼的做法


时间: 2011-10-21 17:57:09 来源:中国菜谱网 关键词:  咸鲜 热菜 
\ 主  料 : 桂鱼750克 配  料 : 芝士50克、鸡蛋清1个、姜15克葱30克、花椒油5克 调  料 : 盐3克、高汤75克、料酒10克、五香盐3克、豆粉50克、精炼油耗100克 做法:     1、桂鱼去内脏、去骨,一半切鱼花10朵每块2公分见方,一半切鱼片(7×4×0.3公分)10张。然后分别将鱼花、鱼片加盐,料酒、姜葱码味待用;将嫩葱叶剁细备用,芝士切成3×3公分方形。     2、将鱼头去腮,从下巴处切开按平,洗净。鱼的龙骨去肚腹部分修齐,鱼尾修齐备用。     3、取码味后的鱼片,包入芝士成鱼包,然后裹一层细豆粉,放入全蛋液中裹匀,再捞入细面包糠中粘匀待用。     4、将码味后的鱼花去姜葱后上笼蒸5分钟,同时取锅放入多量油,待油热后下入裹好的鱼包,炸至内部芝士溶化,表面金黄起锅,倒去多余油,下入高汤,放盐,料酒剁好的葱叶茸、花椒油,烧开勾芡成二流汁。
    5、取条盘放入炸熟的鱼头、鱼龙骨、鱼尾,再在鱼骨的一侧先淋入椒麻汁,再放上蒸熟的鱼花,另一侧放上炸好的鱼包,撒上五香盐,然后加以装饰点缀即成。
ps:     造型生动,五香、椒麻双味搭配,突出用料本色,多种烹饪方法充分结合,口感变化多样。     含较多的优质蛋白,不饱和脂肪酸,维生素b6,有降低血脂,易于消化的功能。
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