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家常垮炖鱼


时间: 2017-05-18 11:38:41 来源:罗生堂 关键词: 其他  热菜 
 
家常垮炖鱼
welcome
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菜谱
【主料】 草鱼800 【调料】 啤酒一瓶 黄豆酱油25 米醋40  白糖20 3 葱姜蒜适量 大料三个花椒十粒 桂皮一小块
         
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草鱼洗净切两段,两面轻轻划两刀,别太深,容易碎掉


葱切段,姜切厚片,蒜轻拍裂


锅内倒少许油烧热,下 葱姜蒜大料桂皮花椒煸炒十秒钟


接着放酱油和醋爆香,这点很关键


然后倒一瓶啤酒,放盐和糖烧开


把鱼直接放进汤中,中火烧开,然后盖锅盖中小火炖十五分钟翻面儿


再炖十五分钟汤汁变少,有些粘度就可以了
   
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后记
    啤酒炖鱼去腥又提香,也不会被抓酒驾。     香料少放,太多会抢鱼的香味儿。     酱油和醋一定要在热油锅中爆香再加啤酒,顺序不能乱。     炖鱼的火不能太小 ,要让锅中的汤开起来,但是也别太大,鱼皮容易飞了,我今天这个火好像就有点大,鱼皮有掉的地方,自己掌握吧。     垮炖鱼是一定要放醋的,而且量还不能小,最重要的目的是去腥,因为毕竟是生鱼直接炖的                如果拿不准什么时候出锅,那您可以尝一尝汤里边的大蒜,如果大蒜炖的特别面了,那么就差不多了。                啤酒我用的是北京这边的瓶装的,很便宜,三块一瓶,您要是非用德国黑啤,也行!我是没舍得用过,味道也未必好,最烦黑啤,忒难喝!      这个炖鱼吃起来回味有一点点的小酸甜口感,不明显,这样会让味道更丰富,更厚重。
    --END--
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