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鱼豆花的做法


时间: 2011-06-18 10:34:03 来源:中国国际水产网 关键词:   咸鲜 热菜 
            \   用料:
  1、新鲜净鱼肉三两。   2、菠菜一两。   3、瘦腊肉一小小块。   4、将去骨去皮后的鱼肉平放在菜板上,用刀拍松后再剁成茸。   5、淀粉两大匙。   6、盐、味精适量。 做法:   1、将鱼骨熬约两斤汤。   2、菠菜放沸水中稍烫后捞出过凉水。   3、沥干水分后铺汤盆里用垫底。   4、将去骨去皮后的鱼肉平放在菜板上,用刀拍松后再剁成茸。   5、鸡蛋取蛋清搅打泡;淀粉里加适量水;腊肉剁细粒。   6、在鱼茸里加半杯鱼骨汤搅散。   7、放入、盐、味精拌匀后倒进鸡蛋清中。   8、顺一个方向搅打成糊状(宜稀一点)。   9、将鱼汤中的骨、刺捞净不要,烧沸后改小火,放盐,再倒入鱼浆,此时不要搅动   10、等鱼浆稍凝固后,用锅炉贴锅底轻轻铲动一下,以免粘锅。再加盖用小火焖煮五分钟,放腊肉粒,再加盖焖煮约五分钟。   11、当鱼浆全部凝固成豆花状时成出装在汤盆中的菠菜上,将汤从盆周灌入。   12、汤以淹过鱼豆花为宜。上桌开吃。
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