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萝卜丝鲫鱼汤的做法


时间: 2011-06-18 10:34:03 来源:网络 关键词:   咸鲜 汤粥 
\ 材料:   鲫鱼、萝卜、芫茜(也就是香菜)、姜、料酒、盐、糖、鸡精。 做法:   首先,买回一条小鲫鱼(不必太大,是因为时刻强调身材的我们主要是喝汤,不在乎吃肉),开膛、洗净,在鱼背上划几刀(这是为了让鱼容易入味和内外比较同步的熟),用少量料酒腌制。此外,还要记住在鲫鱼身上均匀地抹上一点盐——这是能够让鱼汤变得白润香浓的秘诀哦!   然后,将萝卜削皮、刨丝。与此同时烧一汤碗分量的开水备用。   接着,点火、热锅、倒入一汤匙油(记住要晃锅,让锅的四壁都沾上油)。油热至六七成时,倒入姜片爆香,跟着放鲫鱼下锅煎。这时,换小火,估计接触油的部分鱼皮已经煎好了,开始慢慢晃动油锅,让鱼头鱼尾都能接触热油,大概就两三分钟左右吧,换一面再煎。   当鱼煎得差不多时,倒入烧开的开水(这样做出来的汤比倒冷水的要显得奶白一些,勾人食欲),改大火将汤烧开之后,再换中小火慢慢熬一会,让鱼的鲜味熬出来。   最后,加入萝卜丝,大火烧上一会,萝卜丝变软之后,加入香菜(帮助提味和点缀)、适量的盐、极少量的糖和一点点鸡精。
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