鲍鱼


时间: 2012-03-28 15:31:02 关键词:鲍鱼 选购 挑选 
\   别名:鳆鱼、鲍螺、九孔、紫鲍、盘鲍、大鲍、石决明、白戟鱼、阔口鱼、白冀、鲴鱼、明目鱼   如何挑选鲍鱼   从色泽观察,鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;从外形观察,鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳;从肉质观察,鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。而劣质鲍鱼的特征,从颜色观察,其颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,鲍体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑;从外形观察,体形不完整,边缘凹凸不齐,个体大小不均和近似 “马蹄形”;从肉质观察,肉质瘦薄,外干内湿,不陷亦不鼓胀。   存储时间:新鲜1-2天、冷冻3-6个月、干鲍鱼6-12个月   鲍鱼是海产贝类,自古被人们视为“海味珍品之冠”,其肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,非其他海味所能比拟的。   鲍鱼的营养成分  
营养元素 含量(每100克) 营养元素 含量(每100克)
热量 84大卡 2011.7毫克
266毫克 胆固醇 242毫克
136毫克 77毫克
59毫克 维生素A 24微克
22.6毫克 21.38微克
蛋白质 12.6 碳水化合物 6.6
维生素E 2.2毫克 1.75毫克
脂肪 0.8 0.72毫克
0.4毫克 烟酸 0.2毫克
核黄素 0.16毫克 硫胺素 0.01毫克
  鲍鱼的功效 养血、柔肝、滋阴、清热、益精、明目 鲍鱼的储存方法   干鲍购买回家后,先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中,只要不受潮,约可存放半年到一年。   冷冻鲍鱼需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美。   新鲜鲍鱼则需尽快食用,不易久存。 营养分析   1.鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素   2.鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质   3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用   4.鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患   5.鲍鱼具有滋阴补阳功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。   6.鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。
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