辽宁“营口大闸蟹”晋身美食新贵


时间: 2012-06-12 15:04:25 来源:辽宁日报 关键词:营菜 大闸蟹 美食 
  进入六月,“营菜”大赛进行得紧锣密鼓。辽宁省营口市将要推广和确立全国首个以城市命名的菜系——“营菜”,这个话题正在营口市民之间口耳相传。     “营菜”不仅容易让人联想到“硬菜”,还有“赢菜”的味道,寓意吉祥。     “‘营菜’品牌的诞生对营口旅游业,甚至整个营口在国内外的知名度都会有很大的提升。”营口市旅游局相关负责人表示,“目前营口菜在本地市民之间已经耳熟能详,我们要做的就是将其推广到更大的平台去,让其进一步发展壮大。”     “万事开头难,我们愿意做这个起点。”营口市服务业委员会领导表示,“鲁菜等老八大菜系都是以省的简称为代表,而‘营菜’却以一个城市字头命名,将来很可能产生很多以城市命名的菜系。”     事实上,营口菜曾有过辉煌的过去,不仅在省内堪称老大,在国内也有一定的影响力。翻阅“营菜”历史,光荣可以追溯到160年前。这个当时东北唯一的通商口岸,帆舸林立,商贾云集,各式高档酒楼鳞次栉比。中国烹饪大师邵澎波说,在一众酒幌食肆间,“汇海楼”是当时级别最高的酒店,它的大名通过陆路和水路,被全国各地的商贾带走,一时名满天下。通过几页手抄的菜谱,人们可以领略当年“汇海楼”的奢华与讲究。如一道干烧筋山参鸽翅,选用的原料是鹿筋、山鸡脯、虾、海参等;而另一道海八宝脱骨鸡,选用了小公鸡、海参、冬菇、冬笋、金华火腿、肉丸、鱼丸等10余种原材料。     如今,“汇海楼”早已湮没在历史中,手抄的食谱也只能让人想象当年方桌上氤氲的香气,但是,“营口菜不能就此褪色,而是要在新的舞台上,再创辉煌。”邵澎波说。     营口推出本地菜系的重要根基在于营口食材广泛。河海交汇,让营口身处渤海湾,又鲜明地区别于其他城市。“大鲁子鱼、河刀鱼、鲅鱼、大头宝、简扣鱼、鳞鲫鱼、海鲇鱼等等,都是营口这片海域独有的。”除了鱼类,营口特产的虾蟹也不胜枚举,品类多达数十种。海鲜之外,营口的驴肉、羊肉和山野菜也各具特色。丰富的地产资源,给了营口菜自成一体的物质条件。     在这样的氛围中,作为“营菜”系列的标志性品牌,“营口大闸蟹”款款走上前台。     系出名门 长在深闺无人识     营口地处辽河入海口,滨海湿地多,适宜河蟹生长。由于这里海淡水交融,这里的河蟹具有独特的味道,深受消费者青睐。     营口大闸蟹属于“中华绒螯蟹”。这种河蟹主要分布在鸭绿江至福建闽江口,其中又以生长在长江和辽河水系的最为出名。     营口大闸蟹繁殖、生长于辽河水系,具有个大体肥、膏满黄多、耐运输等特点;生长周期一般在两年,每年9月至10月是营口大闸蟹最佳食用期。营口大闸蟹肉质鲜嫩,风味独特,营养丰富,有与南方的大闸蟹不同的味道。蟹肉不仅含有维生素A、蛋白质、糖、钙、磷、铁等多种营养物质,而且具有养筋益气、理胃消食、疏通经络等药用功效,河蟹有多种食法,或蒸或煮,亦可生卤、捣酱,做成蟹豆腐、醉蟹,其味道更加鲜美。     从上个世纪80年代初开始,营口倾力研究并开发河蟹种苗繁育与繁殖技术,经过20多年不断实践,河蟹种苗孵化和养殖技术日臻完善,长江流域的大闸蟹也广泛引进使用营口大石桥市的生态蟹苗。特别是近年来,大石桥市利用海淡水资源,大力发展生态蟹苗孵化、稻田养蟹、苇田养蟹、坑塘养蟹、水库养蟹、沟渠养蟹、河流养蟹,市场占有率日益提高。     营口大闸蟹膏满黄多、肉质鲜嫩,与南方大闸蟹相比,由于北方低温环境下,河蟹生长周期长、速度慢,因此具备更好的口感,独特的味道。大石桥市沟沿镇工作人员表示,营口大闸蟹虽然有诸多优势,但过去由于养殖户多是单兵作战,没有统一的品牌,河蟹缺乏市场竞争力,这些因素制约了大闸蟹养殖产业发展。     正因如此,阳澄湖等品牌大闸蟹按只论价,每只动辄百元以上,而营口市的大闸蟹一直以来却只能按斤出售,价格相差悬殊。     营口大闸蟹,何时才能横行市场,成为难题。     内外兼修 美食新贵展风姿     在成都举办的第九届国际农产品交易会上,“营口大闸蟹”以“绿色、味美、无公害”的精品包装形象,首次亮相国际舞台。一经登场,便吸引了国内外各级各界人士的目光。     其实,推出“营口大闸蟹”并非炒作,更不是创新。在紧临辽河的大石桥市沟沿镇,养殖大闸蟹很早就在这里形成了产业,其中稻蟹套养已经有近20年的历史,在全镇已初具产业化和规模化,养殖面积达到2.5万亩,年产河蟹近180万公斤,采用“有机稻田养蟹”模式,农户可以在收获水稻同时,每亩地从河蟹中多收入2000元。     为了改变营口大闸蟹在市场上“默默无闻”的现状,去年以来,营口、大石桥两级市委、市政府高度重视,积极推进“营口大闸蟹”的品牌创建工作。按照大石桥市政府的要求,沟沿镇把大闸蟹作为加快特色农业发展的主项来抓,镇里加快扶植农民专业合作组织,让他们在提高养蟹技术上发挥作用,在包装、销售上做文章,带动广大农户组织起来,形成规模。     鸿发淡水鱼专业合作社是沟沿镇重点扶植的农民专业合作组织,合作社由北湾村30多户农民组成。理事长张宝兵表示,营口地区养殖大闸蟹主要是稻蟹套养,区别于南方大闸蟹的池塘养蟹。目前,合作社已经开始着手进行技术改造和升级,应用先进养殖技术,对台坝等基础设施进行改造,科学调整放养密度,选择优质饲料,及加快水体交换,改善水质、光照,增加蟹的脱壳次数,逐步提高河蟹个头和品质,以实现大闸蟹由粗放式散养向规范化精养转变。     谈到大闸蟹的未来发展,沟沿镇领导充满信心地说:“未来沟沿的大闸蟹养殖产业还要走产学研一体化道路,向深加工方向发展……‘营口大闸蟹’很快就将成为沟沿镇、大石桥水田区乃至营口市的一项重要的富民产业。”     目前在营口,一系列打造大闸蟹品牌的工作正紧锣密鼓地有序进行:参加营口第三届农业博览会,让家乡人了解家乡自己的品牌;参加第九届国际农产品交易会,让“营口大闸蟹”迈出成为国内外知名品牌的第一步;聘请专业设计公司设计“营口大闸蟹”商标、包装箱等一系列包装产品,为“营口大闸蟹”走精品路线做好准备。     一切都在有条不紊地快速推进中,如今“营口大闸蟹”已作为大石桥的知名特产走上餐桌。
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